Fazer pão de fermentação natural pode parecer complicado, mas com uma receita certa, qualquer pessoa pode conseguir um pão incrível e saboroso. A fermentação natural, feita com Levain (massa mãe), proporciona um pão mais saudável, com sabor intenso e melhor digestão.
Se você está começando agora, siga esta receita simples para preparar seu primeiro pão de fermentação natural.
Ingredientes para o pão de fermentação natural
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente farinha de força)
- 350ml de água morna
- 100g de fermento natural (Levain)
- 10g de sal
Passo a passo para fazer o pão
1. Misture os ingredientes (com autoólise opcional)
- Em uma tigela grande, misture a farinha e a água.
- Deixe descansar por 30 a 60 minutos para iniciar a hidratação da farinha.
- Após o descanso, adicione o Levain e o sal e misture bem.
2. Faça dobras na massa para desenvolver o glúten
- Durante as 2 primeiras horas , faça dobras na massa a cada 30 minutos . Isso ajuda a fortalecer a estrutura do pão.
3. Fermentação lenta
- Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas , ou até dobrar de volume.
- Para um sabor mais intenso, leve à geladeira e fermente por mais 12 a 24 horas .
4. Modele o pão
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele no formato desejado.
- Coloque num cesto ou tigela enfarinhada e deixe fermentar por mais 1 a 2 horas .
5. Asse o pão corretamente
- Pré-aqueça o forno a 230°C por pelo menos 20 minutos .
- Se possível, use uma panela de ferro ou bandeja com tampa para criar vapor.
- Asse por 40 a 50 minutos , removendo a tampa nos últimos 10 minutos para uma crosta crocante.
6. Deixe o pão gelado antes de cortar
- Espere pelo menos 1 hora antes de fatiar para que a estrutura se estabilize.
Conclusão: seu primeiro pão de fermentação natural!
Agora que você tem um guia simples para fazer pão de fermentação natural, pratique e experimente diferentes tempos de fermentação e tipos de farinha para descobrir seu estilo favorito.
Quem mais está animado para testar essa receita?