Os pães de longa fermentação ganharam popularidade por seu sabor intenso, textura diferenciada e melhor digestibilidade. Esse método envolve tempos prolongados de fermentação, permitindo que o glúten se desenvolva de forma natural e que os sabores sejam mais complexos.
Se você quer aprender como fazer um pão de longa fermentação perfeito, confira as dicas a seguir!
O que é a fermentação longa?
A tolerância longa ocorre quando a massa do pão descansa por um período maior, geralmente entre 12 e 48 horas . Isso permite que os micro-organismos não fermentom de forma mais lenta, melhorando a textura e o aroma do pão.
📌 Vantagens da fermentação longa:
✔ Pão mais leve e digestível
✔ Sabor mais intenso e levemente ácido
✔ Casca crocante e miolo aerado
✔ Maior conservação sem necessidade de conservantes
Como fazer um pão de longa fermentação?
Ingredientes básicos:
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente de força)
- 350ml de água
- 10g de sal
- 100g de fermento natural (Levain) ou 2g de fermento biológico seco
Passo a passo:
1️⃣ Misture a farinha e a água e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora (autólise).
2️⃣ Adicione o fermento e o sal , misturando bem.
3️⃣ Faça dobras na massa a cada 30 minutos durante as próximas 2 horas para fortalecer o glúten.
4️⃣ Cubra a massa e leve à geladeira por 12 a 24 horas para a fermentação lenta.
5️⃣ Retire a geladeira, modele o pão e deixe descansar por mais 1 a 2 horas antes de assar.
6️⃣ Asse em forno pré-aquecido a 230°C por 40 a 50 minutos , preferencialmente com vapor nos primeiros minutos.
📌 Dica: Para uma crosta ainda mais crocante, deixe o pão resfriado sobre uma nota antes de cortar.
Conclusão: pão artesanal com qualidade superior
A interferência longa pode parecer um processo demorado, mas o resultado vale a pena! Com paciência e prática, você conseguirá pães incríveis, dignos de uma padaria artesanal.
Você já experimentou fazer pães de fermentação longa?