A quantidade de água na massa é um dos fatores mais importantes na panificação, influenciando diretamente a textura, a maciez e até o sabor do pão. Mas qual a quantidade ideal de hidratação? Como ajustar a receita para obter o melhor resultado?
Neste artigo, vamos entender como a hidratação da massa afeta o pão e como encontrar o equilíbrio perfeito entre água e farinha.
O que é hidratação da massa?
A hidratação se refere à proporção de água em relação à farinha na receita. Ela é expressa em percentual de panificação , ou seja, a quantidade de água usada em relação ao peso da farinha.
📌 Fórmula básica:
(Hidratação %) = (Peso da água ÷ Peso da farinha) × 100
Exemplo: Se usar 500g de farinha e 350ml de água , a hidratação será:
(350 ÷ 500) × 100 = 70% de hidratação
Como a hidratação afeta o pão?
✔ Baixa hidratação (50-60%) – Pães mais firmes e densos, como baguetes e pães de forma.
✔ Hidratação média (65-75%) – Equilíbrio entre estrutura e maciez, ideal para pães caseiros.
✔ Alta hidratação (80-100%) – Pães rústicos e massa fermentada, com miolo aberto e aerado.
Como ajustar a hidratação da massa?
- Se a massa estiver seca e quebradiça: adicione água ao mínimo até obter uma textura mais macia.
- Se a massa estiver muito pegajosa: Polvilhe um pouco mais de farinha, mas sem exagerar para não comprometer a leveza do pão.
- Para pães rústicos e artesanais: Trabalhe com massa de alta hidratação e use dobras ao invés de sovar.
📌 Dica: O tipo de farinha influencia na absorção de água. Farinhas integrais e de força absorvem mais líquido do que a farinha branca comum.
Conclusão: hidratação ideal para cada tipo de pão
Entender o impacto da hidratação na massa é essencial para produzir pães com texturas perfeitas. Teste diferentes níveis de hidratação e descubra qual funciona melhor para os pães que você gosta de fazer!
Qual nível de hidratação você já testou nos seus pães?