Sovar a massa é um dos passos mais importantes na panificação, pois é o que garante a estrutura, maciez e elasticidade do pão. Se você já fez pão e ficou muito denso ou pesado, pode ser que a sova não tenha sido feita corretamente. Neste artigo, vamos entender a importância da sova e como aprimorar essa técnica para obter um pão perfeito.
Por que sovar a massa é tão importante?
A sova tem a função de desenvolver o glúten, que é uma rede de proteínas responsável por dar elasticidade à massa e permitir que ela retenha o gás carbônico gerado pela fermentação.
✔️Pães bem sovados ficam macios, aerados e crescem bem no forno.
❌Pães mal sovados ficam densos, pesados e com miolo compacto.
Como saber se a massa precisa de mais sova?
- A massa ainda está pegajosa e sem elasticidade.
- Quando puxada, ela rasga facilmente.
- Não forma uma película fina no teste do véu (explicado a seguir).
Passo a passo para sovar a massa corretamente
1. Escolha a superfície certa
Use uma bancada lisa e levemente enfarinhada, mas evite o excesso de farinha para não deixar o pão seco.
2. Técnica básica de sova
- Pegue a massa e a estética para frente com a palma da mão.
- Dobre a massa sobre si mesma e gire um quarto de volta.
- Repita o processo por 10 a 15 minutos , até que a massa fique com hidrogênio e transparência.
3. Teste do véu: descubra se a massa está no ponto certo
Pegue um pedacinho de massa e estilo com os dedos. Se formou um filme fino e metálico sem rasgar, o glúten foi bem desenvolvido.
4. Sova na batedeira: uma alternativa mais rápida
Se você estiver usando uma batedeira com gancho para massas, bata por 5 a 8 minutos em velocidade média.
Erros comuns ao sovar a massa
🚫 Usar muita farinha na bancada – Isso pode deixar o pão seco.
🚫 Não sovar o suficiente – A massa não desenvolve o glúten corretamente.
🚫 Sovar demais – Isso pode deixar a massa muito firme e difícil de modelar.
Conclusão: sova bem feita, pão perfeito!
Agora que você sabe como sovar a massa corretamente, seus pães serão muito mais leves e macios. Pratique essa técnica e veja a diferença nos seus pães caseiros!
Que tal testar essa dica na sua próxima fornada?