O fermento natural, também conhecido como Levain ou Massa Madre, é o segredo por trás dos pães artesanais mais saborosos e saudáveis. Criá-lo em casa pode parecer um desafio, mas com paciência e os cuidados certos, você terá um fermento natural forte e pronto para fazer pães incríveis.
O que é Levain?
Levain é um fermento vivo feito apenas de farinha e água. Com o tempo, leveduras e bactérias benéficas presentes no ambiente se desenvolvem na mistura, criando um fermento natural capaz de fazer o pão crescer sem a necessidade de fermento biológico industrializado.
✔ Dá sabor único e levemente ácido ao pão.
✔ Melhora a digestibilidade e conserva o pão por mais tempo.
✔Não contém aditivos ou conservantes.
Como criar um fermento natural do zero
Ingredientes:
- 100g de farinha de trigo integral ou centeio
- 100ml de água filtrada (sem cloro)
📌 Dica: A farinha integral acelera o processo, pois contém mais nutrientes para as leveduras.
Passo a passo (leva cerca de 7 dias para ficar pronto)
Dia 1:
- Misture 100g de farinha com 100ml de água em um pote de vidro.
- Mexa bem, cubra com um pano ou tampa frouxa e deixe em temperatura ambiente.
Dia 2 a 4:
- Alimente o fermento todos os dias: descarte metade da mistura e adicione 50g de farinha + 50ml de água.
- Mexa bem e mantenha-se coberto.
Dia 5 a 7:
- O fermento deve começar a borbulhar e crescer. O cheiro deve ser levemente ácido.
- Continue alimentando até ele dobrar o volume em cerca de 4 a 6 horas após a alimentação.
📌 Teste de maturidade: Pegue uma colher de Levain e coloque em um copo com água. Se flutuar, está pronto para fazer pão!
Como manter o fermento vivo
✔Se for usar diariamente: Alimente todos os dias com farinha e água.
✔ Se for para uso ocasional: Guarde na geladeira e alimentos 1 vez por semana.
✔ Se precisar pausar o uso: Congele em pequenas porções para reativá-lo depois.
Conclusão: crie seu próprio fermento e faça pães incríveis!
Com paciência e dedicação, seu Levain ficará forte e pronto para produzir pães artesanais deliciosos. O melhor é que, uma vez criado, ele pode durar anos se bem cuidado!
Quem mais vai começar seu próprio fermento natural?