Escolher uma farinha certa pode transformar completamente o resultado do seu pão. Cada tipo de farinha possui características específicas que influenciam a textura, o sabor e a estrutura da massa. Neste artigo, vamos entender qual farinha usar para cada tipo de pão.
Principais tipos de farinha e suas aplicações
1. Farinha de trigo comum (Tipo 1)
📌 Teor de proteína: 8-10%
📌 Melhor para: Pães caseiros simples, pão de forma, pão francês
✔ Fácil de encontrar
✔ Boa para receitas básicas
❌ Não tem tanta força para pães de fermentação longa
2. Farinha de trigo especial para panificação (Farinha de força)
📌 Teor de proteína: 11-14%
📌 Melhor para: Pães rústicos, fermentação natural, croissants
✔ Forma uma estrutura mais firme e metálica
✔ Ideal para massas que precisam crescer por muito tempo
3. Farinha integral
📌 Teor de proteína: 12-15%
📌 Melhor para: Pães integrais, multigrãos, pães rústicos
✔ Rico em fibras e nutrientes
✔ Dá mais sabor ao pão
❌ Absorve mais líquido, deixando uma massa mais densa
4. Farinha de centeio
📌 Teor de proteína: 8-12%
📌 Melhor para: Pães escuros, sourdough, pão alemão (pumpernickel)
✔ Sabor forte e levemente ácido
✔ Ideal para fermentação natural
❌ Forma uma massa mais pegajosa e difícil de trabalhar
5. Farinha sem glúten (arroz, amêndoas, polvilho, grão-de-bico)
📌 Teor de proteína: Varia conforme o tipo
📌 Melhor para: Pães sem glúten
✔ Ótima para quem tem restrição alimentar
✔ Pode ser combinada para melhorar a textura
❌ Precisa de espessantes como goma xantana para dar estrutura
Como escolher a farinha certa?
✔ Para pães fofinhos e folhas → Use farinha branca refinada (Tipo 1).
✔ Para pães rústicos e de fermentação lenta → Use farinha de força.
✔ Para pães nutritivos → Misture farinhas integrais e de centeio.
✔ Para pães sem glúten → Combine diferentes farinhas sem trigo.
📌 Dica: Sempre ajuste a hidratação conforme a farinha usada. Alguns absorvem mais líquido do que outras!
Conclusão: a farinha faz toda a diferença!
Agora que você sabe qual farinha usar para cada tipo de pão, fica mais fácil escolher o ingrediente certo e evitar surpresas na hora da panificação.
Qual tipo de farinha você mais usa em suas receitas?