A contribuição espontânea é uma técnica usada na panificação artesanal para criar pães sem fermento industrializado. Esse processo ocorre quando a massa capta fermentos e bactérias naturais do ambiente, resultando em um fermento vivo, como o Levain (massa mãe) .
Se você quer aprender a fazer pães sem fermento comercial, veja como iniciar sua fermentação espontânea!
Como funciona a fermentação espontânea?
✔ Os fermentos naturais presentes no ar e na farinha começam a fermentar os açúcares da massa.
✔ Esse processo leva dias, mas cria pães mais saborosos e digestíveis.
✔ O resultado é um fermento natural que pode ser usado indefinidamente com os devidos cuidados.
Passo a passo para criar um fermento espontâneo (Levain)
Ingredientes:
- 100g de farinha de trigo integral ou de centeio
- 100ml de água filtrada (sem cloro)
Processo de fermentação espontânea (leva de 5 a 7 dias)
1️⃣ Dia 1: Misture a farinha e a água em um pote de vidro. Cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente.
2️⃣ Dia 2 a 4: Alimente o fermento diariamente – descarte metade e adicione 50g de farinha + 50ml de água.
3️⃣ Dia 5 a 7: O fermento deve estar borbulhando e com cheiro levemente ácido. Se dobrar o volume em poucas horas, está pronto para uso!
📌 Dica: Guarde na geladeira e alimente semanalmente para manter ativo.
Benefícios da contribuição concedida
✔ Sabor mais intenso e notas levemente ácidas no pão.
✔Pães mais digestíveis , pois os microorganismos quebram parte do glúten.
✔ Fermento natural e sem conservantes , podendo ser interrompido por anos.
Conclusão: panificação natural e artesanal!
Criar seu próprio fermento espontâneo pode levar tempo, mas o resultado compensa. Se você ama pães artesanais, essa técnica vale a pena!
Você já experimentou fazer fermento natural em casa?